Landromantik-Hotel Oswald in die Chaîne aufgenommen
Hochküche und eine Wellness-Welt ziehen
Ein Michelin-Stern, das Relais & Chateau-Prädikat eines erfolgreichen Hotels, die enorme Power von Senioren-Patronat und junger Generation, ein kleines gastliches Familienreich auf Expansionskurs: Die gastronomischen Aktivitäten der Familie Oswald im Bayerischen Wald stehen der Chaîne des Rôtisseurs gut zu Gesicht. Die Bailliage hat das Landromantik-Hotel Oswald in Kaikenried im Herbst 2018 in die Bruderschaft aufgenommen.
Das persönliche Chaîne-Mitglied ist Alfons Oswald sen., der gemeinsam mit seiner Frau Rosemarie auf der Basis eines traditionsreichen Landgasthofes mit Metzgerei seit Anfang der 80er Jahre Zug um Zug die Hotelschiene aufgebaut hat. Alles begann mit einem kleinen Hotel mit 15 Zimmern und Kegelbahn. In mehreren Stufen ist das Oswald auf 55 Zimmer mit 110 Betten und einer umfangreichen Wellness-Abteilung angewachsen. „Der Fokus liegt auf Gourmet und Spa“, sagt Andreas Oswald (26). Er ist als einer von drei Oswald-Söhnen für den Food·&·Beverage-Bereich des Hotels geschäftsführend tätig. Nach der Koch-Lehre bei Heinz Winkler in Aschau war er dort ein Jahr lang als Demi Chef de Partie tätig, bevor er in den elterlichen Betrieb zurückkehrte. Ihm folgte zwei Jahre später Thomas Gerber, der zuvor jeweils sieben Jahre als Sous Chef bei den Drei-Sterne-Köchen Christian Bau und Heinz Winkler gewirkt hat. „Die Idee war, gemeinsam etwas Neues zu schaffen, für ihn gab es den Anreiz, sein eigenes Gourmet-Restaurant zu bekommen“, so Andreas Oswald.
Mit einer leichteren und „zeitgemäßen“ Form der klassischen französischen Küche plus einen Schuss Regionalität erkochte das Team 2015 den Michelin-Stern. Eine Kostprobe bekamen die Orientalen beim Dîner Maison mit Gänseleber mit Jakobsmuschel, Grünem Apfel und Herbsttrüffel sowie bretonischem Hummer mit Kürbis und Passionsfrucht vor heimischem Rehrücken mit Rote Bete, Sellerie und Baroloessig-Jus, gefolgt von einem Dessert aus Keffee, Mascarpone und Schokolade.
Das Konzept wird bis Anfang 2019 einen neuen Rahmen beklommen: Dann soll die noch elegantere Gourmetstube mit 20 Plätzen eröffnet werden.
Ob die Spitzengastronomie zumal weitab von Ballungsgebieten profitabel ist? Andreas Oswald beantwortet die Frage schon beim Blick auf die Gourmetabteilung mit „Ja“. Und weil das Team um Thomas Gerber auch das „normale“ Hotelrestaurant beschickt, rechnet sich das Konzept. Offensichtlich lässt sich das Publikum von der Verbindung eines hochklassigen Gourmet-Angebotes mit einer Wellness-Spa-Sparte überzeugen: Die durchschnittliche Jahresauslastung der Herberge liegt bei 90 Prozent.
An dem gastronomischen Gesamtkunstwerk wirkt außerdem Bruder Georg mit, der in der angeschlossenen Metzgerei Regie führt. Schließlich schöpft Bruder Alfons jun. aus einer umfassenden Ausbildung: Der gelernte Koch hat internationales Management studiert und führt die Geschäfte im rechtlichen und kaufmännischen Bereich.
Die Oswalds decken das gastronomische Marketing-Spektrum mit einem zweiten Haus ab: Sie haben im 14 Kilometer entfernten Bodenmais ein Hotel übernommen, das gegenwärtig komplett saniert wird. Anders als das Stammhaus zielt es auf sportlich aktive Gäste ab, die wenig Zeit im Hotel verbringen und bei einem günstigen Preis gerne auf Dienstleistungen verzichten. Wer in einem der 120 Betten sein müdes Haupt ausruht, der bekommt ein Frühstück und kann den Abend in der Bar ausklingen lassen. Wer exzellent essen und Spa genießen will, der fährt nach Kaikenried.
Fotos: Hartmut Wolff/Text: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
Kontakt: Relais&Chateau Landromantik-Hotel Oswald, Am Platzl 2, 94244 Teisnach/Kaikenried, Tel. 09923-84100, www.hotel-oswald.de, info@hotel-oswald.de
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